亚博直播官方网站-不要指望报复性反弹,餐饮业想自救得靠它

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【亚博直播】编者按:本文来源于微信微信官方账号“我黑妈”(ID:iheima),作者是敖七味董事长兼总经理孔令波,经36氪许可发表。今天我的分享还包括五个方面:消费者市场需求洞察和餐饮业变化分析;餐饮企业面临的深层困境是什么;餐饮企业如何通过数字化转型;数字化必须在组织层面做哪些必要的调整;餐饮业未来发展趋势及对策。01不要过于悲观地预测,在消费报复性声音爆发期间,消费者的心态发生了一些变化。我给大家介绍两份文件,一份是波士顿咨询公司刚刚发布的《新冠肺炎疫情中出——现状、风险及影响》报告。

他们确定了未来全国GDP、食品零售和服务业可能发生的变化。另一个是数字100市场研究公司的研究。他们还发现了一些有趣的现象。首先,疫情期间,从减少消费的角度来看,一线城市减少消费的比例超过36%,而三线城市只有29%。

一线城市46%的居民增加消费,三线城市51%的居民增加消费。在年龄维度上,70后和80后指出,他们的消费下降率分别超过32%和34%。00和95后是21%。

被忽视了,他们指出他们的消费增加了55%以上。消费品类中,疫情期间,家居清洁洗手消毒产品排名第一,药品排名第二,饮料产品排名第三,日用品排名第四,但化妆品不在此列。为什么70、80后的降耗比例小于00、95后?目前70后和80后挑起了日常安全,保卫国家,保障家庭生活。

为了家庭安全,他们买了很多消毒产品。00、95后,日用品卖。爆发后,有三个核心类别不会被消费。

服装鞋帽排第一。第二位是餐饮。很多人指出,疫情结束后,餐饮不会陷入报复的声音。但是,我要稍微警告一下餐饮企业:请大家谨慎悲观,不要高估营业额不会有爆发性的快速增长,而要订购一点储备不足,保持健康的现金流。

综上所述,疫情爆发后,食品、服装、化妆品不会进入更显著的消费噪音。但是不要过于悲观。

因为消费者对未来经济和自己的工资收入严重缺乏信心,所以消费的噪音必须在他们可以承受的范围内。会有频繁的爆发式持续快速增长。餐饮企业面临的深层困境是什么?疫情或其他突发事件改变了供给之外的核心要素和市场需求之外的消费习惯。

2003年以来,发生了三件对餐饮业影响不大的大事。一个是非典,一个是2012年和2013年全国八大文章中再次发生的,一个是今年的新冠肺炎疫情。

每一件大事,都迫使餐饮业大升级。如何升级?围绕消费者能感受到的体验和品质,包括消费者提供的便利,要下大力气升级。刚才提到的深层次困难,餐饮企业面临的深层次困难有哪些?推荐两个例子,疫情爆发后,餐饮企业能否使用非常专业的标志,让消费者感受到疫情控制过程的专业性。你们店有没有专业的测温流程,不会对体温异常的顾客说不,如何控制每个顾客进店,不会标注菜品的营养成分和用料?餐饮企业也要考虑消费者提供的便利。

对于一个坚持传统餐饮业务的企业来说,很难庆祝餐饮业即将到来的全面改善。未来餐饮企业将有四个不同的收入水平:(1)传统餐饮收入;二是平台店内;三是自营店、自营商场;第四,电子货币服务。

消费者从外面购买是一种习惯。即使压力更大,餐饮企业也要咬bu
一些不具备食品加工能力的企业也可以在天猫和JD.COM发展基于平台的电子商务,建立新的收入来源和渠道。

拥有50家以上门店、100家以上门店的连锁餐饮企业,可以建设自营商场。餐饮业也可以提供电子货币服务和衍生品,比如买一些食物、杯子或者卡通宠物。当然,对于小微企业来说,更关键的是要为周围一公里、三公里范围内的客户提供良好的服务。

整个商业运作是指消费者市场需求之外的供给方,价格和质量居中。这是传统餐饮经营模式的核心。消费者在卖性价比。

随着数字技术的重构和激烈竞争的加剧,大家开始享受PK提供的便利。懒人经济给很多平台带来机遇。

2000年的电商和2010年以后的店内,主要是为了满足提供的优惠、便利和便利。新平台将供需双方的关系从过去的两个维度(价格和质量)转变为三个维度(价格、质量和时效)。

时效性还包括时间上的便利性和品牌上的时效性。这三个方面成为供求之间的连接器。餐饮企业应在质量和目标客户需求的基础上,实现合理的定价范围。

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同时餐饮企业要在时效性和品牌时尚感上下功夫。在这段时间里,海云美食已经成为一个菜篮子,每天可以从商店周围的顾客那里买到数百种干净的菜肴。还做了一些直播,效果也很好。

这只是海云美食的初步尝试,我坚信下一步应该不会有太大的改善。汪顺馆也尝试过通过网上商城预测成品菜,结果还不错。在疫情下,海云美食和汪顺馆改变了客户链接渠道,提高了提供的便利性,或者定义了新的产品,让客户感受到了新的性价比。

消费者需要四个核心感官:价格、质量、时效性、品牌调性。只要产品不具备这四个方面,企业就能搭建起一座链接桥梁,很好地改造组织。

但如果做不到,那就概念上做不到。传统餐饮企业不要盲目沉浸在餐饮业务中,不要在网上建立连接消费者的渠道。同时,我们需要新的研发产品,不要仅仅将传统餐饮产品内化。疫情之前,餐饮产品店内内化还有一个机会。

疫情过后,一定要在店里做一些特产。餐饮企业如何数字化建设改造?我警告一些没学过IT的创业者,千万不要把IT复杂化。对于物理行业,数字技术有两个核心。

核心是改变信息传递的速度和形式。比如某企业以前做纸质优惠券,现在都变成了电子或者二维码,更方便。

第二个核心是平衡信息不均衡的新渠道。以前总部想了解每家店的库存情况,可能要查一天。现在通过RFID,总部可以随时了解。

基于这两点,没有学过IT的创业者可以思考一下,哪些信息载体太快或者效率低下?可以想办法用一些IT技术来转型。本来熟人营销就是线下圈子里的口碑。

现在熟人营销上线了,变成了社区营销,但是口碑是通过少数种子用户逐渐传递给一些新客户的。社区营销改变了信息传播的速度和形式,也是平衡信息不均衡的全新渠道。不要指出它有多神秘。

核心是告诉自己怎么想。非IT企业家木村好是不够的。对于连锁餐饮企业来说,转型过程中要明确这两个核心问题。从我的细心观察,连锁餐饮企业可以进行以下三种场景的物化重构。

消费流量。升级消费流程。消费流经历了早期的CRM,淘宝,社区营销,现在的社交营销。

企业必须认真考虑消费者来自哪里。过去,消费者
这与技术无关,而是消费行为的改变。第二,效率场景。同样的营销目标下,你需要如何以更低的成本超越这个营销目标?从效率管理的角度来看,如果要优化业务流程,环节会少一些。

电子信息之后,没必要那么多人做手工凭证。数字技术的刚性体现在降低人工成本或提高数据处理效率。在效率层面,企业必须考虑是否是可以进行数字化改造的地方。

第三,订单管理。另一个场景属于订单管理。甲方如何与乙方形成动态信息时间?推荐一个ZARA的例子。

一般来说,女性一年在奢侈品大牌服装店摆摊4次,ZARA一年17次。为什么?因为ZARA以半个月和一个月为周期,所以新设计销量很大。

新的模式来自商店、工厂的销售规则,以及服装款式设计师所包含的动态信息时间系统。企业家应该关注这三个场景,思考消费者管理必须使用什么工具。企业内部效率管理必须使用哪些工具?采购和供应管理必须使用什么工具?这三个工具基本上可以和企业目前面临的痛点同构。

如果你想要准确的痛点,选择正确的工具,就不会更容易出错。数字化必须下大力气去组织和改变很多企业。当他们遇到好的供应商时,他们选择了更好的数字系统,但他们不愿意一起开发。

为什么?因为他们没有成为行业内有组织结构的企业。许多企业在发现新兴技术后,会分离成一个新的组织来探索新技术的方向。为了管理消费者,大中型连锁企业必须定义一个创意部门并赋予它,并展示该部门全新的指标。很多企业做新零售,有的好评,有的做的很差。

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有的企业把新零售的营业额和门店的营业额分开,造成新零售部门和门店的矛盾关系,难以形成合力。赞扬新的零售部门,在帮助商店改善顾客回购亲密度和顾客订购工具。店面和新零售部门合并在一起,组织整合,有所作为,有所作为。

要想创收,必须有一个能创收的业务部门。要想做到效率管理,就要有一个有流程歧视的改革部门,让他团结起来。如果你想控制成本,你必须有一个经验丰富的核心团队,容易受到员工和订单的影响,才能正式成立一个部门。

在组织的响应下,数字技术可以成为企业的核心竞争力。随着行业由“小乱弱”向规模化、产业化、集中化发展,28年在市场上的效应更加明显,龙头企业占据更大的市场规模。

工业化后,前十大行业可能占行业营业额的30%甚至更高。成功的企业越来越少。要想走得好,就要主动识别消费趋势,善于使用新的数字技术,尽最大努力进行组织变革。

利用数字技术让餐饮业变得清淡,《史记货殖史记》提到,商业的核心本质有三个方面:生产、流通、相互交换。当供不应求时,谁生产谁就能提供低利润。当供过于求的时候,谁能高质量的互相发货或者交换,谁就能提供低利润。

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当市场供求交织时,谁能实现流通,谁就能提供低利润。时间变了,这个道理还是不变的。

严格来说,目前餐饮行业还处于优质生产状态,考虑到消费者的市场需求,生产相对稀缺。在规模层面上,大量的餐厅并没有建立起其他品牌的企业集团。

这说明高质量的生产还没有真正构成。以前餐饮业没有流通环节。现在在流通层面,店内平台经常出现后,已经从“人不动菜”变成了“人不动菜”。前面我提到餐饮企业一定要尊重流通菜品,重视
今天,如果一家店铺不经营店内、小程序、微信官方账号,店铺周边300米的顾客可能不会告诉你店铺不存在。

流通,某种程度上是一个周转的问题,也关系到品牌的生存。交换链接更重要。店里的产品要精致。

要大胆学习日本和台湾,把店里的饭盒做得很漂亮,勇于做高质量。这是互相交换的质量,让消费者感受到质量。对于品牌来说,前期,品牌必须告诉他的客户你是谁;第二阶段,品牌必须告诉他的客户你有什么样的权利和营销;第三阶段,品牌必须与客户群体相互理解,客户指出品牌有一点信任。

这样品牌就需要更持久的未来。至于餐饮业的趋势,我总结了以下三个方面。

首先,消费者正在从功能性消费向优质体验性消费转变。不能只是白,要有素质。

第二,企业必须创造一个连接消费者的多维渠道。我们称之为四合一解决方案。“四位数”指餐饮、平台、自营、电子货币。“整合”是指消费者满意度和回购母公司比率。

今后,实体企业必须重视回购的母公司比例。如今的电商开始关注回购的母公司比例。第三,构建运营成本更好,或运营成本更好,或运营成本更低的生态产业链合作体系。

如果一个企业共同构建这个体系,其整体运营竞争力不会比其他企业强太多。用一句我更讨厌的话结束今天的直播。“当战争打得一塌糊涂时,将军们做了什么?就是用你在黑暗中收到的暮色带领队伍前进。谁坚持,胜利就属于谁。

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